Bạn có bao giờ tự hỏi bí mật của những món cá chiên giòn tan, vàng ươm mà bạn thường thấy ở nhà hàng? Có phải họ có một công thức gia truyền đặc biệt nào đó? Thật ra, bí mật chính là ở kỹ thuật chiên, và hôm nay, PlayZone Hà Nội sẽ chia sẻ với bạn những mẹo nhỏ giúp bạn chiên cá ngon không kém gì đầu bếp chuyên nghiệp.
Bí quyết chiên cá giòn tan, vàng ươm
Chiên cá là một kỹ thuật tưởng chừng đơn giản, nhưng để có được những miếng cá giòn tan, vàng ươm, thơm ngon thì cần phải lưu ý một số điểm:
Lựa chọn cá tươi ngon
Điều đầu tiên quyết định thành công của món cá chiên chính là lựa chọn cá tươi ngon. Cá tươi có thịt săn chắc, không có mùi tanh, vảy sáng bóng. Bạn có thể chọn cá theo sở thích của mình như cá basa, cá diêu hồng, cá lóc, cá rô phi…
Sơ chế cá đúng cách
Sau khi mua cá về, bạn cần sơ chế sạch sẽ trước khi chiên.
- Làm sạch cá: Rửa cá dưới vòi nước chảy, loại bỏ phần ruột, mang cá, vây và nhớt. Nếu bạn muốn cá không bị tanh, có thể dùng muối hoặc giấm để khử mùi tanh.
- Ướp cá: Sau khi làm sạch, bạn có thể ướp cá với gia vị theo công thức riêng của bạn. Một số gia vị phổ biến như muối, tiêu, nước mắm, bột ngọt, bột nghệ, sả, gừng…
- Khử nước cá: Sau khi ướp cá, bạn nên dùng khăn giấy thấm khô cá để cá không bị bắn dầu khi chiên.
Chọn dầu chiên phù hợp
Dầu chiên đóng vai trò rất quan trọng trong việc tạo nên độ giòn ngon cho cá. Bạn nên chọn loại dầu có điểm bốc khói cao, không dễ bị cháy khét như dầu hướng dương, dầu đậu phộng…
Kiểm tra nhiệt độ dầu chiên
Nhiệt độ dầu chiên cũng ảnh hưởng trực tiếp đến độ giòn của cá. Nếu dầu chưa đủ nóng, cá sẽ bị ngấm dầu, không giòn. Ngược lại, nếu dầu quá nóng, cá sẽ bị cháy bên ngoài, chưa kịp chín bên trong. Cách kiểm tra nhiệt độ dầu đơn giản nhất là thả một lát hành vào chảo dầu. Nếu hành sủi bọt và chuyển sang màu vàng nhẹ thì dầu đã đủ nóng.
Chiên cá đúng cách
Chiên cá giòn tan
- Chiên cá từng mẻ: Không nên chiên quá nhiều cá cùng một lúc, vì sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và khiến cá không được giòn.
- Lật cá nhẹ nhàng: Lật cá nhẹ nhàng, tránh làm vỡ cá. Bạn nên lật cá khi một mặt đã vàng giòn, thường khoảng 2-3 phút.
- Kiểm tra độ chín: Bạn có thể kiểm tra độ chín của cá bằng cách dùng đũa xiên vào cá. Nếu đũa dễ dàng xuyên qua cá, có nghĩa là cá đã chín.
Nêm gia vị sau khi chiên
Sau khi chiên xong, bạn có thể nêm gia vị thêm vào cá để tăng thêm hương vị.
Bảo quản cá chiên
Cá chiên ngon nhất khi ăn nóng. Nếu muốn bảo quản, bạn có thể để cá vào hộp kín, bảo quản trong tủ lạnh.
Các câu hỏi thường gặp về chiên cá
- Làm sao để cá không bị nát khi chiên?
Bạn cần lựa chọn cá tươi ngon, sơ chế cá đúng cách và chiên cá ở nhiệt độ phù hợp. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng bột chiên giòn hoặc bột năng để cá giòn và chắc thịt hơn. - Làm sao để cá chiên không bị dính chảo?
Bạn nên dùng chảo chống dính hoặc tráng chảo với một lớp dầu mỏng trước khi chiên cá. - Làm sao để cá chiên không bị ngấm dầu?
Bạn cần chiên cá ở nhiệt độ vừa phải và không chiên cá quá lâu.
Những lưu ý khi chiên cá
- Bạn nên sử dụng loại dầu chuyên dụng để chiên cá, không nên sử dụng lại dầu đã chiên nhiều lần.
- Không nên chiên cá quá lâu, vì sẽ làm cá bị khô và mất ngon.
- Nên để cá nguội bớt trước khi thưởng thức, để tránh bị bỏng.
Kinh nghiệm chiên cá ngon từ chuyên gia
Theo chuyên gia ẩm thực Phạm Văn Hùng trong cuốn sách “Bí mật ẩm thực”, bí quyết chiên cá ngon nhất chính là ở lửa. Lửa phải đủ nóng để cá chín nhanh, nhưng không quá nóng để cá bị cháy.
Nơi bán cá tươi ngon ở Hà Nội
- Chợ cá Long Biên: Nổi tiếng với cá tươi ngon, giá cả phải chăng.
- Chợ cá Hồ Tây: Cung cấp nhiều loại cá tươi sống, từ cá nước ngọt đến cá biển.
- Chợ cá Gia Lâm: Là một trong những chợ cá lớn nhất Hà Nội, với nhiều loại cá đa dạng.
Kết luận
Chiên cá là một kỹ thuật đơn giản, nhưng để tạo ra món cá chiên ngon, giòn, vàng ươm thì cần lưu ý một số điều. Chúc bạn thành công với những món cá chiên thơm ngon!
Nếu bạn muốn học thêm các món ăn ngon khác, hãy truy cập hướng dẫn cách chiên cánh gà, hướng dẫn cách chiên cá giòn hoặc các bài viết khác trên website PlayZone Hà Nội.
Bạn có muốn chia sẻ bí quyết chiên cá của mình? Hãy để lại bình luận bên dưới!